La cocina peruana volvió a ocupar los dos primeros lugares en la lista de los «50 Mejores Restaurantes de América Latina» con Maido y Central, establecimientos que repitieron este 2018 las posiciones de cabecera obtenidas el año pasado y que han sido anunciadas en Bogotá. Maido, del chef Mitsuharu «Micha» Tsumura, fue elegido como el número uno por «fusionar perfectamente la gastronomía de Perú y la japonesa», a juicio de la publicación «50 Best Restaurants», que organiza los premios. Con sede en Lima, Maido ostenta el título nuevamente debido a que es «un espacio donde los visitantes pueden degustar platos basados en la cocina Nikkei que fusiona sorprendentemente los sabores peruanos y japoneses», agregaron los organizadores. Tsumura, uno de los referentes de la cocina peruana contemporánea, nació en Lima y su familia proviene de Osaka (Japón), lo que le permite ser puente entre las dos culturas gastronómicas. «A pesar de que ha sido un año difícil para todo el continente, la cocina sigue creciendo, y la cocina sigue uniéndonos», dijo Tsumura al recibir el premio en una gala celebrada en el centro de convenciones Ágora, en Bogotá. El ganador prometió «seguir trabajando como hasta ahora, especialmente en lograr una cocina con sustentabilidad» y en «dar a conocer productos diferentes, poco conocidos, pero que resultan maravillosos». Como chef, Tsumura se declara «estricto» y «bastante perfeccionista» a pesar de lo cual en su cocina, considerada un icono en Perú, reina la «tranquilidad» necesaria para que todo funcione bien. Central
En el segundo puesto repitió el también limeño Central, dirigido por Virgilio Martínez y Pía León, que obtuvo el galardón a la mejor chef femenina de Latinoamérica de 2018. En tercer lugar quedó Pujol, de Enrique Olvera, en Ciudad de México, mientras que la cuarta casilla le correspondió este año a Boragó, ubicado en Santiago de Chile, y cuyo chef, Rodolfo Guzmán, recibió además el galardón al restaurante más sostenible por sus prácticas amigables con el medioambiente y con la sociedad. La quinta posición fue para D.O.M., de Sao Paulo y le siguieron en el listado de los diez primeros Don Julio (Buenos Aires), A Casa do Porco (Sao Paulo), Astrid y Gastón (Lima), Quintonil (Ciudad de México) y Leo (Bogotá). En total, este año la clasificación de los 50 Mejores estuvo compuesta por once restaurantes de México, diez argentinos, nueve peruanos, nueve de Brasil, cinco chilenos, cuatro colombianos, uno panameño y uno uruguayo. La noche incluyó el premio a toda una vida, «Diners Club Lifetime Achievement», a María Elena Lugo Zermeño y Gerardo Vázquez Lugo, del restaurante Nicos, en Ciudad de México. Este dúo, formado por madre e hijo, busca preservar la gastronomía tradicional mexicana como «parte fundamental de la cultura del país», según los organizadores. También, el mesón Manu, de la chef Manu Buffara, ubicado en la ciudad brasileña de Curitiba, recibió el premio «Miele One To Watch» por su originalidad, técnica, sofisticación y «gran potencial» para entrar en la lista de los 50 mejores de América Latina en los próximos años. El galardón al mejor chef pastelero de América Latina, otorgado por República del Cacao, fue para el español Jesús Escalera, repostero de La Postrería, de Guadalajara (México). Los propios 50 mejores chefs eligieron como el mejor de su clase al venezolano Carlos García, de Alto, que recibió un galardón otorgado por la cervecera española Estrella Damm. Los chefs de los 50 mejores restaurantes de América Latina, durante una gala en Bogotá (Colombia). – EFE/Mauricio Dueñas Castañeda
Los 50 mejores 1. Maido, Lima (Perú). 2. Central, Lima (Perú). 3. Pujol, Ciudad de México (México). 4. Boragó, Santiago de Chile (Chile). 5. D.O.M., Sao Paulo (Brasil). 6. Don Julio, Buenos Aires (Argentina). 7. A Casa do Porco, Sao Paulo (Brasil). 8. Astrid y Gastón, Lima (Perú). 9. Quintonil, Ciudad de México (México). 10. Leo, Bogotá (Colombia) 11. Tegui, Buenos Aires (Argentina). 12. Mani, Sao Paulo (Brasil). 13. Isolina, Lima (Perú). 14. Sud 777, Ciudad de México (México). 15. Villanos en Bermudas, Bogotá (Colombia). 16. Rafael, Lima (Perú). 17. La Mar, Lima (Perú). 18. Mishiguene, Buenos Aires (Argentina). 19. Chila, Buenos Aires (Argentina). 20. Máximo Bistrot, Ciudad de México (México) 21. El Chato, Bogotá (Colombia). 22. Parador La Huella, José Ignacio (Uruguay). 23. Harry Sasson, Bogotá (Colombia). 24. Ambrosía, Santiago de Chile (Chile). 25. Osso, Lima (Perú). 26. Lasai, Río de Janeiro (Brasil). 27. Olympe, Río de Janeiro (Brasil). 28. 99, Santiago de Chile (Chile). 29. Maito, Ciudad de Panamá (Panamá). 30. Pangea, Monterrey (México) 31. Alcalde, Guadalajara (México). 32. Elena, Buenos Aires (Argentina). 33. Oteque, Río de Janeiro (Brasil). 34. Le Chique, Cancún (México). 35. Corazón de Tierra, Valle de Guadalupe (México). 36. El Baqueano, Buenos Aires (Argentina). 37. Nicos, Ciudad de México (México). 38. Gran Dabbang, Buenos Aires (Argentina). 39. Malabar, Lima (Perú). 40. La Docena, Guadalajara (México) 41. Rosetta, Ciudad de México (México). 42. Aramburu, Buenos Aires (Argentina). 43. Restaurante 040, Santiago de Chile (Chile). 44. Proper, Buenos Aires (Argentina). 45. Mocotó, Sao Paulo (Brasil). 46. Narda Comedor, Buenos Aires (Argentina). 47. Osaka, Santiago de Chile (Chile). 48. Amaz, Lima (Perú). 49. Oro, Río de Janeiro (Brasil). 50. Tuju, Sao Paulo (Brasil).
