El 20 de septiembre se celebra el Día Internacional de la Paella, un reconocimiento al plato más universal de la gastronomía española y una jornada en la que los valencianos comparten una gran comida con el resto del mundo para celebrar, más allá de recetas e ingredientes, la internacionalidad de este plato con el arroz como protagonista. Una comida de humilde origen que registra ocho millones de búsquedas anuales en internet lo que lo convierte en el cuarto plato más importante del planeta. [Los diez ingredientes de la auténtica paella valenciana] Con motivo de esta celebración, hacemos un repaso de las paellas que han sido galardonadas a lo largo de los últimos diez años con el título de Mejor Paella Valenciana, en el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca. En la presente edición, la quincuagésima octava, han participado cuarenta finalistas -siete de ellos extranjeros- y se ha alzado ganador el restaurante Bon Aire de la pedanía valenciana de El Palmar. El chef Raúl Magraner Martínez y su hijo Jordi han formado el equipo ganador de este primer premio, dotado con 2.500 euros, y han explicado que supone un reconocimiento a la trayectoria de 40 años de su restaurante, al tiempo que han desvelado que el secreto es «cuidar minuciosamente los tiempos y los puntos de cocción». El segundo premio ha recaído en el restaurante Monastrell de Alicante, que cuenta con una estrella Michelin y ha conseguido el galardón valorado en 1.500 euros con la paella cocinada por Federico Pian y Víctor Duque. El tercer premio, dotado con mil euros, ha sido para Casa Granero, de Serra, según fuentes de la organización del certamen. El premio a la mejor paella cocinada por un restaurante local ha sido para el Restaurante London Sueca; Ricepaella ha conseguido el galardón a la mejor paella de un restaurante valenciano; y Simply Spanish se ha alzado con el premio a la mejor paella de un restaurante extranjero. Las mejores paellas de los últimos diez años Año 2009 Restaurante: Rossinyol. Ciudad: Nàquera, Valencia. Cocinero: José Antonio Cabo Galera Año 2010 Restaurante: Els Porxets. Ciudad: Sueca. Cocinero: Juan José Sanchis Año 2011 Restaurante: Sala Braham. Ciudad: Riola, Valencia. Cocinero: Salvador Chofre Año 2012 Restaurante: Ba-Ba-Reeba. Ciudad: Las Vegas. Cocinero: Carlos Palomar Año 2013 Restaurante: Posada Real de Santa María. Ciudad: Cuenca. Cocinero: Julián García Año 2014 Restaurante: Rte. Miguel y Juani. Ciudad: L’Alcúdia. Cocinero: Paco Rodríguez Año 2015 Restaurante: L’Albufera (La Moraleja). Ciudad: Madrid. Cocinero: Julián García Año 2016 Restaurante: Casa Pepe Sanchis. Ciudad: Córdoba. Cocinero: Pepe Sanchis Año 2017 Restaurante: Asador Altamira. Ciudad: Alaquàs, Valencia. Cocineros: Paco Pardo y Pedro Fernández Año 2018 Restaurante: Bon Aire. Ciudad: El Palmar (Valencia). Cocineros: Raúl Magraner Martínez La receta para cuatro personas Ingredientes. 400 gr. de arroz de Sueca, 800 gr. de pollo, 400 gr. de conejo, 1 docena docena de “vaquetes” (caracoles), 400 gr. de garrofón, 150 gr. de tavella, 300 gr. de judías, aceite de oliva, 1 diente de ajo pelado y picado, 1 tomate maduro triturado, 1 cucharada de pimentón, azafran en hebras, sal, ramita de romero (optativa). Elaboración. Cortamos el pollo y el conejo a trozos regulares, los salamos, ponemos el aceite a calentar en la paella y lo sofreimos muy bien y lentamente los trozos de carne. Una vez sofrita la carne, añadimos la verdura y la sofreímos. A continuación se añade el ajo, el pimentón y el tomate. Seguidamente se le añaden 2 litros de agua, los caracoles engañados al sol. Todo esto se deja cocer durante 10 minutos. Después se ponen las hebras de azafrán y el arroz repartido por toda la superficie de la paella y se deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minutos. A continuación se quita el fuego con la finalidad de que se cueza a fuego lento durante 10 minutos más, para que coja el punto de socarrat Fuente: Concurso Internacional de Paella Valenciana.
