Turrones, mazapanes y polvorones son los dulces típicos de esta época del año y probablemente, la única fecha en la que degustemos estas ricas bombas calóricas. Son muchas las texturas y sabores que encontramos en los supermercados desde los clásicos turrones duros o blandos a los más sofisticados de frambuesa o mojito. La OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) ha realizado un repaso a los principales ingredientes de estos dulces típicos de la Navidad y que a buen seguro adornarán la mesa esta Nochevieja. Turrones Turrón Blando. Mezcla de almendras tostadas y molidas, miel y azúcar. El más conocido es el de Jijona con Indicación Geográfica Protegida (IGP). Turrón Duro. Almendras tostadas, miel, azúcar y clara de huevo. Destaca el de Alicante regulado por la misma IGP que el de Jijona. Turrón de Chocolate. La norma permite una larga lista de ingredientes: solo o con almendras, arroz crujiente, guindas, conguitos y muchas otras opciones. Turrón de Yema. En los turrones variados parte o toda la almendra se cambia por ingredientes como coco, cacao o yema de huevo. Según la proporción será de calidad suprema, extra, standard o popular. Turrones de sabores. Los clásicos como el de guirlache o el Torró d´Agramunt conviven con los nuevos sabores como el de mojito, piña colada, yogur, arroz con leche o frambuesa. Turrón sin azúcar. El mercado también ofrece la posibilidad de comprar turrones «sin azúcar añadido». Según un estudio de la OCU, este tipo de turrones tienen una rebaja notable en la proporción de azúcar, hasta de un 91% menos y una media de un 4,5% más de grasa por lo que la media de reducción de calorías es tan solo de un 11% respecto a un turrón tradicional Mazapanes Mazapán. Almendras crudas peladas, molidas y amasadas con azúcar. Pasteles de Gloria. Variedad de mazapán típica de Andalucía que se añade a la pasta de almendras un relleno de batata y se recubre con azúcar glas. Marquesas. Mazapanes de masa esponjosa y abizcochada con una cobertura de azúcar en polvo. Son originarias de Sonseca, Toledo. Pan de Cádiz. Compuesto por varias capas de mazapán, yema de huevo, fruta confitada, cabello de ángel o batata, según la receta. Empiñonadas. Tipo de mazapán cubierto de piñones. El mejor mazapán se elabora con almendra de la cosecha del año. De lo contrario, hay riesgo de que se queden rancios. Polvorones y mantecados Mantecados. Masa horneada de harina de trigo y manteca de cerdo, cacao, esencia de limón o almendra. Los de Astorga y La Estepa son IGP. Polvorón. Son mantecados oblongos de canela y almendra generalmente. Los más famosos son los de La Estepa con IGP. Son «caseros» si llevan un mínimo del 15% o incluso más de almendra. Roscos de Vino. Es un mantecado en forma de rosca que llevan vino dulce o blanco, además de almendra, canela y recubrimiento de azúcar glas. Principales consejos de la OCU
Los productos con Denominación de Origen Protegida (DOP) o Indicación Geográfica Protegida (IGP) como el Turrón de Alicante o el de Jijona están muy vigilados, ya que la receta exacta y sus características vienen fijadas por sus consejos reguladores. La legislación también restringe los ingredientes empleados en la elaboración del turrón duro y blando, pero para los turrones diversos no hay unas especificaciones tan concretas. Para que en el etiquetado del mazapán pueda aparecer que se trata de un producto de calidad suprema, la cantidad mínima de almendra debe ser de al menos 45%. Éstos son sus ingredientes. A la hora de comprar mira la fecha de consumo preferente de la caja. Si es muy próxima, piensa que podría tratarse de un excedente de la campaña anterior. No la compres, ya que puede que no se haya conservado bien y sepa a rancio. Al final de las fiestas suele sobrar algún que otro polvorón desde la OCU aconseja conservarlos en un lugar seco y bien envuelto y hacer bizcochos con los polvorones y los mantecados sobrantes.
