Gastronomia

Google Arts & Culture y la Real Academia de Gastronomía han presentado este martes «España: Cocina abierta», la exhibición «online» sobre gastronomía española más completa hasta la fecha y la primera de Google dedicada a la cultura gastronomía de un país. El objetivo es contar las historias detrás de los cocineros, los sabores y el …

«You are my lucky star» («Eres mi estrella de la suerte»), gritaba sonriente Willy-Morten Johansen, capitán del pesquero Einarson, tras capturar 50 toneladas de skrei en la jornada en la que salimos de pesca. Porque la temporada de este bacalao es muy corta -de enero abril- y porque los temporales en esta zona del Círculo …

La fondue, con el permiso del chocolate, es el emblema gastronómico de Suiza, y como suele ocurrir en estos casos, cada cocinero tiene su forma de hacerla mejor que nadie, pero un equipo de científicos del país alpino se ha propuesto encontrar la fórmula matemática que defina su perfección. Liderados por Pascal Bertsch, de la …

«José, la cocina española solo se puede hacer de una manera: como nos gusta a nosotros, no como les gusta a ellos». José Andrés recordaba ayer estas palabras de Clemente Bocos, dueño del desaparecido restaurante El Cid, sobre cómo cocinar para los estadounidenses. En ese local, el cocinero español, todavía veinteañero, pasaba sus ratos libres …

La paella , el salmorejo y el cochinillo son los platos españoles que aparecen en el listado de los cien más populares del mundo elaborado por Taste Atlas, el atlas del sabor. Un ranking encabezado por el sushi, con dominio de la cocina asiática y europa, y con Italia como el país con mayor representación, …

Desde el pasado Miércoles de Ceniza y hasta el final de la Semana Santa son muchos los españoles que restringen la carne los viernes de Cuaresma. La abstinencia cristiana permite, sin embargo, comer otros platos a base de verduras, pescado o huevos. Al clásico potaje se le unen la tradicional tortilla de patatas, las croquetas …

Vuelven los torreznos. Tras unos años de olvido por cuestiones dietéticas, ocupan de nuevo un lugar preferente en las barras madrileñas. Aunque los más célebres son los de Soria, que incluso están amparados por una marca de garantía, en diversos bares de la capital los elaboran francamente buenos. Aparentemente, elaborarlos es muy sencillo. Panceta de …

Había conseguido su primera estrella en la Guía Michelin España & Portugal y acababa de obtener su primer sol Repsol, distinciones que pierde España con el cierre de La Candela Restò, inaugurado en 2014 en el Madrid de los Austrias -procedente de Valdemorillo- por el cocinero Samy Alí, quien acaba de anunciar que dará su …

Si en la carne roja se encarnara el mismísimo Satán, una servidora no tendría hueco ni en el infierno. Y me uno a esa orgía gastronómica en torno a la carne que se vive durante el Carnaval. Roja, de ternera o vaca, de buey si lo es, pero también de su majestad el cerdo, para …