Gastronomia

La tortilla de patata es un clásico de la gastronomía española que no falta en ningún evento o celebración. A base de ingredientes sencillos y baratos, como el huevo y la patata, es un plato que, sin embargo, admite muchas combinaciones y formas en su elaboración. A la clásica discusión de con o sin cebolla …

Diez vinos de la provincia de Valencia, ocho tintos, un blanco y un espumoso. Tintos con la uva bobal como protagonista en una inmensa mayoría de las elaboraciones que proceden de la zona de Utiel y Requena. Tintos con la uva monastrell como protagonista en las elaboraciones que proceden de la zona sur de la …

Los restaurantes Cocina Hermanos Torres y Lasarte, ambos en Barcelona; Noor (Córdoba), Bonamb (Jávea, Alicante) y Maca de Castro (Alcúdia, Mallorca) han recibido este lunes su tercer sol Repsol, la máxima distinción que concede la guía, que también ha repartido 23 segundos soles y 53 primeros. En total, la Guía Repsol 2019 reconoce con sus …

Me declaro devota de la trufa negra porque sube a los altares palatales las creaciones culinarias más sencillas y las más osadas, si se utiliza con conocimiento y justa proporción. Y soy contraria, fundamentalista acérrima, cuando se trata del aceite de trufa, que destroza cualquier plato. Primero, porque no se hace con trufas reales; es …

Sobre la salsa de las patatas bravas hay grandes discusiones. Y muchas variaciones. No nos servirán la misma en un bar de Barcelona o Valencia que en uno de Madrid. E incluso en la capital encontraremos distintas elaboraciones. El origen de estas patatas regadas con una salsa picante (es evidente que si no pica no …

Uno de los debates más enconados entre gastrónomos es el que atañe a la maduración de las carnes rojas. Algunos carniceros han apostado por larguísimas maduraciones de bueyes y vacas viejas, que llegan incluso a superar los 300 días. Frente a los defensores de estas largas estancias en cámaras, que aseguran que así se logra …

Con restaurantes que sólo sirven testículos de pollo o almejas gigantescas, los hongkoneses están popularizando remedios supuestamente estimulantes de la libido o potenciadores de la virilidad que pueden parecer inusuales o incluso repulsivos para los no iniciados. En Hong Kong, así como en el resto de China, son típicos los establecimientos en los que el …

Tras 25 años dedicado en cuerpo y alma a la alta cocina y una vez lograda la ansiada tercera estrella Michelin, Dani García compagina la que será su última temporada en el restaurante que lleva su nombre con el desarrollo de un «megaproyecto» internacional de cocina «más cercana». Durante su participación en las jornadas de …

Si existe un aperitivo tradicional en España, ése es el vermut, una bebida que nunca ha pasado de moda y que cada vez está más presente en bares y restaurantes para abrir una comida o como ingrediente de un buen cóctel. Una de las propuestas más diferenciales viene de la mano de la bodega Lustau, …