El queso es uno de los productos que no puede faltar en una buena mesa. Hoy hay de vaca, oveja o cabra, curados, semicurados o frescos, cada uno de ellos tiene su público que lo combina como aperitivo, en ensalada o de postre. Pero quizás no sabías que hay unos pocos quesos especiales que cuando mejor están es en Navidad. La tienda especializada Bon Fromage trae cinco de estos productos para brillar de lujo en las mesas de estas fiestas. Smeraldo al tartufo bianco d’Alba
El Smeraldo al tartufo bianco d’Alba es un queso Pecorino sardo, una de las cinco denominaciones de origen de este tipo de queso, de leche de oveja, que se elabora con un cinco por ciento de trufa blanca de Alba, un tipo de trufa que solo se da en el Piamonte en los meses de otoño. Delicada y codiciada, la trufa blanca de Alba impregna el queso, durante el proceso de maduración, de sus característicos aromas. Es en época prenavideña cuando suele estar en su punto de afinado, comercializándose así en estas fechas. Precio: 89 euros/kilo. Parmigiano Reggiano de 111 meses
El Parmigiano Reggiano de 111 meses es el icónico queso italiano, que se produce en varias provincias de la región de Emilia Romagna y en la provincia de Mantua (Lombardia), se elabora con leche de vaca alimentada con pastos y forrajes de la zona de producción y cuenta con una maduración mínima de 12 meses, aunque los más apreciados son de maduraciones más largas. La maduración de 111 meses la hacen coincidir en fiestas, por lo que este parmesano es un queso muy codiciado en Navidad. Precio: 82 euros/kilo. Camembert al calvados y con boletus
El Camembert al calvados y el Camembert con boletus: La Maison Lorho, una de las queserías artesanales de Estrasburgo, firma estos dos quesos especiales que en Navidad son muy solicitados. ¿Por qué? Por la elegancia de sus ingredientes añadidos y, en el caso del boletus, por su temporalidad. El camembert al calvados es una creación original de esta quesería y es un queso elaborado con leche cruda de vaca que se sumerge en calvados durante 3 o 4 horas, y después se recubre con pan rallado, una técnica empleada para fijar los aromas. El camembert con boletus se elabora disponiendo de una porción de boletus entera en medio del queso, proporcionando un aroma y sabor a bosque muy pronunciado. Camembert al calvados, pieza 250 gr, Precio 9,25 euros y Camembert con boletus, pieza 250 gr, precio 9,90 euros. Rey Silo Massimo
Este queso se alzó en la pasado edición del Salón de Gourmets con el título de Mejor queso de vaca curado frente a los 725 quesos seleccionados para la misma categoría. ¡Y no fue ninguna sorpresa! De Massimo existen algunas variantes, una de ellas es el Rey Silo Massimo afinado con magaya (piel de la manzana después de exprimir) de las variedades regona y xuanina. Un queso con todo el sabor de la Asturias rural. Precio 34,65 euros/kilo. Stilton al oporto
Digamos que este queso es un queso «tuneado». En la propia tienda Bon Fromage le dan un giro al Stilton inyectándole oporto y volteándolo durante 2 meses en la cámara de maduración que tienen en el mercado de Chamartín. Es un queso que en la propia tienda producen varias veces al año pero es en Navidad cuando rompen récords de comercialización y consumo. ¡Es de los más demandados! Precio 29,95 euros.
