Tokio se convirtió un año más en la ciudad con el mayor número de estrellas Michelin -308 otorgadas a 230 restaurantes-, según se informó hoy al presentarse en esta capital la nueva edición de la guía gastronómica Michelin Tokio. La edición de 2019 de la guía para la capital nipona incluye famosas marcas de la gastronomía local, pero también un lugar donde se vende Onigiri, una bola de arroz que es la comida más recurrida para llevarse a la oficina o a la escuela. [El crítico gastronómico de ABC, Carlos Maribona, ha visitado recientemente Japón. Para saber más: Un viaje a Japón (1): una izakaya canalla. Y Un viaje a Japón (2): Siete direcciones de cocina popular] Sushi en un restaurante de Tokio – VALERIO MERINO
La conocida guía roja otorgó a 13 restaurantes tokiotas tres estrellas (categoría excepcional para la guía francesa), uno más que el año pasado. Además, 52 locales han recibido 2 estrellas (excelentes) y 165 una estrella (muy bueno). En total hay 230 restaurantes con estrellas Michelin, frente a los 118 de París, por ejemplo. Éste es el octavo año consecutivo en el que Tokio, con sus 37 millones de habitantes, se convierte en la ciudad con el mayor número de estrellas Michelin. La edición de 2019 de la guía Michelin Tokio, que recoge la lista de 519 sitios de la ciudad (484 restaurantes y 35 hoteles), saldrá a la venta este viernes en Tokio. De los trece locales con tres estrellas, doce de ellos repiten en la lista de 2019 respecto a la edición anterior. El restaurante francés L’Osier ha vuelto a ser incluido después de 2010 tras la reforma de la casa de comidas. De los 52 restaurantes con dos estrellas hay dos españoles: San Pau, de la cocinera española Carme Ruscalleda, y Zurriola. La Guía Michelin de Tokio 2019 incluye por quinto año consecutivo una sección dedicada a restaurantes con buena relación calidad/precio, sin estrellas Michelin, una lista en la que se menciona a 254 establecimientos. Siete de ellos son españoles, uno menos que el año pasado. Dentro de esa lista se incorporan este año La Panza y Los Reyes Magos, así como dos representantes de la cocina vasca, Txiki Plaka y LANBRoA. Dentro de esa misma categoría de restaurantes con buena relación calidad/precio hay también dos peruanos, Arai Shoten y Bepocah, y dos portugueses, Cristiano’s y Mar de Cristiano, que ya figuraban en la edición anterior. Como novedad en la lista de buena relación calidad/precio figura este año un establecimiento de Onigiri, Onigiri Asakusa Yadorou. Al presentar la guía, el director internacional de la firma responsable, Gwendal Poullennec, calificó a Tokio como «La ciudad líder de la gastronomía del mundo». La cocina japonesa, agregó, está expandiéndose en el mundo, pero su técnica influye mucho sobre toda la gastronomía, entre otras razones por el respeto a los ingredientes que se utilizan para cocinar. La capital nipona cuenta con una edición propia de esta guía desde hace doce años. En ella se destacan a los mejores de entre sus 160.000 restaurantes que hay en la ciudad, el mayor número del mundo.
