Puede que nunca haya escuchado la expresión de «txotx!», pero si se deja caer entre los meses de enero y abril por alguna de las numerosas sidrerías que salpican el interior del País Vasco, seguro que acabará sonándole familiar. La explicación no es otra que el hecho de que ahora estamos en plena temporada del «txotx!», una de las fiestas más populares de la provincia de Guipúzcoa que homenajea todo lo relacionado con el mundo de la sidra.
Para entender mejor esta curiosa tradición es necesario traducir el término de «txotx», que es el cono de madera, también conocido como palillo, que tapa el agujero realizado en la cara vertical de los toneles o kupelas que guardan con esmero y sigilo la ansiada sidra. De esta manera, cuando los miembros de las cuadrillas exclaman entusiasmados la expresión de «txotx!», el encargado abre el tonel y comienza el espectáculo de ver caer la sidra a presión, como si de una cascada se tratara, sobre el vaso. Bien merece la pena vivir esta experiencia en una sidrería vasca, convertida en auténticos santuarios del buen comer y del buen beber. Pero si esto no es posible, el viajero puede hacerse una idea en la capital española gracias al restaurante Sukaldean Bai Bokado, ubicado en el número 55 de la madrileña calle Alcalá, a medio camino entre la Plaza de Cibeles y la imponente Puerta de Alcalá.
