El pan está de moda. Dice Marta Reyes, de Pan de Calidad (grupo que edita cuatro número al año de una revista especializada, Panorama Panadero), que conoce arquitectos o ingenieros que han dejado sus profesiones para abrir un horno artesanal. Hay más tiendas gourmet. Hay más variedades de pan y más exquisitas. Y esa preocupación por la excelencia ha llegado también a muchos hogares. Hace cinco años, Panatics (una plataforma nacida en Barcelona) y Pan de Calidad (con sede en Madrid) se unieron para crear unos premios que reflejaran el buen hacer en este sector. Los primeros años fueron distinciones locales a las mejores panaderías de Barcelona (Rebanada de Oro) y Madrid (Migas de Oro). Y así hasta el año pasado, cuando nació La Ruta Española del Buen Pan. «Visto el interés y los buenos resultados, ampliamos la idea a toda España», explica Marta Reyes. Hace unos días se celebró en Madrid la segunda edición de estos premios, un escaparate para valorar el trabajo y el talento de los panaderos españoles. ¿Quiénes participaban? En principio, Marta Reyes aclara que se han examinado y valorado panes «normales», los que llevamos cada día a casa, porque entienden que la dificultad reside en hacer las cosas bien en ese sector. Al menos por ahora no se han juzgado exquisiteces y mezclas extraordinarias, sino la deliciosa rutina del día a día. En segundo lugar, la lista de participantes (180 el primer año y 250 el segundo) suma las referencias aportadas por los grupos organizadores -su base de datos- más aquellos que se han presentado por iniciativa propia a lo largo del proceso de selección. A lo largo de 2018, los jurados (profesores de escuelas de panadería y representantes del sector) han visitado y valorado establecimientos en toda España, siempre de forma anónima. En todos los casos se ha tenido en cuenta el producto (olor, textura, corteza, suela y aroma) y el obrador (estado de las instalaciones). Al cabo, se realizaron seis semifinales en seis ciudades: Motril, Bilbao, Santiago de Compostela, Valencia, Barcelona y Madrid. En el resultado final se han entregado cerca de 90 medallas de reconocimiento en lugar de las 80 que proclama la ruta, teniendo en cuenta que ha habido varios empates en las puntuaciones. Esta es La Ruta Espanola del Buen Pan 2018. Pan de NíjarAndalucía
Panadería Malpica (Almería); La Tahona de Pedraza de Níjar; Horno Artesa (Arcos de la Frontera); Panadería Hnos Fernández (Córdoba); Panadería Capileira (Capileira, Granada); Panadería Federico Guillén (Motril, Granada); Horno José Antonio García (Cazorla, Jaén); Pan Piña (Algatocín, Málaga); Horno de Leña Martín (Málaga); El Mastrén (Málaga); Panadería Cordón, Fuentes de Andalucía, Sevilla; Panadería García Martín (Carmona). Aragón
Horno Llerda (Cretas, Teruel); Masa Madre (Zaragoza); Horno de Julia (Alcampell, Huesca). Cantabria
Panadería Oslé (Gajano, Marina de Cudeyo, Cantabria) Castilla-La Mancha
Panadería Tomelloso (Tomelloso, Ciudad Real); Panadería Sahuquillo (Villamalea, Albacete); Panadería Delmega (Guadalajara); Benipan (Toledo). Castilla y León
Panadería La Moderna (Las Navas del Marqués, Ávila); La Tahona de Sotillo (Sotillo de la Adrada, Ávila); La Casa del Jamón (Miranda de Ebro, Burgos); Panadería Manuel Flecha (León); La Tahona Delicatessen (Salamanca). Cataluña
Forn Cal Agusti (Cercs, Barcelona); Forn de la Rambla (Vilanova i la Geltrú); L’Espiga d’Or (Vilanova i la Geltrú, Barcelona); Forn de pa Elias (Barcelona); Forn Baltá (Barcelona); Turris (Barcelona); Forn Baluard (Barcelona); Forn Mistral (Barcelona); Bou (Barcelona); El Forn de la Lola (Barcelona); Fleca Balmes (Barcelona); Forn Sant Tirs (Barcelona); Forn Sant Josep (Barcelona); Forn Gil (Barcelona); Forn del Passeig (Barcelona); Forn Elias Boulanger (Barcelona); Panes Creativos (Barcelona); Triticum (Barcelona); Pa Serra (Barcelona); La Espigador (Caldes de Montbui, Barcelona); Forn La Fogaina (Les Preses, Gerona); PapanBread (Lérida); Forn Pa Ronyó (Torregrosa, Lérida); Forn Sistaré (Reus, Tarragona). Comunidad de Madrid
Levadura Salvaje (Madrid); Amasa (Madrid); Pan Delirio (un establecimiento de Javier Cocheteux, padre e hijo, en Madrid); Panadería Spelta (Madrid); Horno de Babette (Madrid); Panem (Madrid); 3 letras Pan (Madrid); Crusto (Madrid); Hornera Madrid (Madrid); PanaDarío (Madrid); Obrador San Francisco (Madrid); John Torres (Madrid); La Miguiña (Madrid). Comunidad Valenciana
Better Pan (Alicante); Horno Balvent (Mislata, Valencia); La Pastisseria (Valencia); Horno Bartolomé (Valencia); La Tahona del Abuelo (Valencia). Extremadura
Ecotahona del Ambroz (Plasencia, Cáceres). Galicia
Panadería German (Finisterre, La Coruña); Pan da Moa (Santiago de Compostela); Forno do Carlos (Cea, Orense); Amásame (A Santiña, en Pontevedra). Panadería La Pintora (Nigrán, Pontevedra); Forno do Mosende (Porriño, Pontevedra); Panadería Amaquia (Porriño, Pontevedra) Islas Baleares
Fornet de la Soca (Palma de Mallorca) La Rioja
Veritas Panis (Logroño); Horno Arguiñano (Logroño) País Vasco
Okondo Okindegia (Oquendo, Álava); Mamia (Vitoria); Artepan (Vitoria); Helen Okindegia (Basauri, Vizcaya); Ogien Artean (Durango, Vizcaya); Bizkarra Panadería/Pastelería (Galdácano); Berteiz eta Mendiondo (Guernica, Vizcaya); Panadería La Moderna (Munguía, Vizcaya); Okindegia Iza Hnos Panadería (Orozko, Vizcaya); Panadería Crosta (Zalla, Vizcaya). Región de Murcia
La Subirana (Molina de Segura); Pan Moreno (Murcia).
