Restaurantes

Elena Arzak celebró el lema de Reale Seguros Madrid Fusión: «Reformulando la cocina: cambian las reglas». La chef donostiarra recordó cómo en 2016, también en esta cumbre, dieron a conocer «Re-Arzak», el proyecto con el que «redibujan la cocina» en el tres estrellas Michelin más longevo de España. «Buscamos recordar, reivindicar, respetar, repetir, reconocer, responder…», …

De «reformular» las cocciones versó la ponencia «Más allá de la cocina al vacío», de Joan Roca. El inventor del Roner, y máximo exponente de esta técnica, explicó el largo viaje que han atravesado las cocinas de El Celler de Can Roca a través del eje tiempo-temperatura: «Hemos aprendido que la cocina al vacío es …

El mandil negro sobre la camisa blanca remarca la sobriedad de Eszter Palágyi, chef de Costes Restaurant en Budapest, el primero de Hungría en lograr una estrella Michelin. Se remanga detrás de la cocina niquelada instalada en el escenario del Auditorio de Reale Seguros Madrid Fusión. Se rodea de elementos de la cocina húngara. Ella, …

Tras la decepción con Adriá, a Madrid Fusión le quedaba otro as en la manga. Y este no defraudó. Todo lo contrario. La ponencia de Ángel León, al que se conocía hasta la fecha como el chef del mar y al que a partir de ahora habría que llamar el genio del mar, superó todas …

El escenario de la Sala Polivalente del Palacio Municipal de Congresos ha sido testigo de dos de los concursos más populares de Reale Seguros Madrid Fusión: el XV Concurso Nacional de Tapas y el III Concurso Nacional de Cata y Tiraje. Una vez más, Mahou San Miguel ha sido patrocinador para elegir a los mejores …

La cita gastronómica española más importante cruzará el Atlántico para tener una edición en Colombia. Bogotá Madrid Fusión 2019 tendrá lugar entre el 7 y el 11 de noviembre gracias al acuerdo alcanzado entre Vocento y la Cámara de Comercio de la capital sudamericana para los próximos cinco años. La presidenta de la entidad colombiana, …

El plato fuerte de la presencia de Soria en Madrid Fusión ha sido un año más la subasta de la Trufa Negra, este martes, que en alguna ocasión ha llegado a «alcanzar los 14.100 euros». Esta vez, la puja ha alcanzado 5.100 euros (450 gramos), abonados por el chef Andrea Tumbarello, del restaurante Don Giovanni …

Impresionante. Así se puede resumir la nueva técnica para cocinar con la sal que el cocinero Ángel León ha presentado en el auditorio del Reale Seguros Madrid Fusión. Con un salón abarrotado de público deseoso por conocer las nuevas técnicas del «Chef del Mar», el capitán del restaurante Aponiente ha desvelado las novedades que marcarán …

Tras la firma de cada chef hay una búsqueda que va más allá de lo visible y lo degustado. Lo que deja el plato en el organismo y la memoria. Lo imposible de cuantificar, la obsesión de cada cocinero. Unos van tras la comida más saludable. Otros quieren brindar la experiencia del gozo total con …

No le hizo falta ni encender una sartén para lanzar un mensaje potente, que podría cambiar la forma en la que concebimos la compra de frutas, verduras o pescado y carnes. El chef vizcaíno Eneko Atxa, que recibirá este martes el premio al chef del año en el Reale Seguros Madrid Fusión, se ha propuesto …