El roscón de Reyes ha dejado de ser un dulce que se toma solo el 6 de enero para convertirse en el postre estrella de cualquier celebración navideña. Desde principios de diciembre las pastelerías de toda España se visten de luces y espumillón para adornar sus escaparates que llenan de roscones de nata, trufa, crema o los más clásicos sin relleno. Pero cada día son más los que se atreven a elaborarlos en casa por eso el chef Óscar Gaspar, Jefe de Cocina del restaurante Ibaizabal en el hotel Barceló Bilbao Nervión, te da las claves que necesitas para preparar el mejor roscón estas fiestas, un dulce con siglos de historia que ha sabido renovarse para complacer a los paladares más exigentes sin perder los orígenes y respetando siempre los ingredientes base: mantequilla, azúcar, huevo, agua de azahar, harina, leche, levadura. El chef Óscar Gaspar, aconseja utilizar ingredientes frescos y de primera calidad y asegura que «la clave para que el bollo quede perfecto es respetar los tiempos de fermentación de la masa madre y de la masa. Una vez haya doblado su volumen, le daremos forma y lo dejaremos en el horno. Cuando lo saquemos, añadiremos el azúcar espolvoreado, la fruta escarchada y las almendras molidas». El secreto del relleno de nata
Para aquellos que el roscón tiene que tener algo más que masa «el secreto de una buena nata es que esta tenga más del 35% de materia grasa. Es imprescindible mantenerla fría mientras la batimos, para eso pondremos un bol con agua y cubitos de hielo y un puñado de sal gorda y encima otro bol con la nata (fría de la nevera). De esta forma conseguiremos mantener de forma estable la temperatura de la nata entre 5 y 10 ºC». Cómo preparar el roscón de Reyes
Disolver en la leche tibia la levadura y mezclarla con 175 gr. de harina de fuerza y la sal. Amasarlo todo hasta que esté bien ligado y hacer una bola con la masa, ponerla en un recipiente tapada con un paño y dejar reposar una hora en lugar cálido hasta que doble su volumen. En otro recipiente poner 325 gr de harina de fuerza, el azúcar, la mantequilla, los huevos, el agua de azahar al gusto, la ralladura de naranja y del limón. Amasarlo todo muy bien. Después de que haya doblado su volumen la otra masa, se mezcla con esta hasta que esté todo bien incorporado, se hace una bola se humedece con aceite para que no se seque, se mete en un recipiente tapado con un paño, y se deja reposar en lugar cálido durante 2 horas hasta que doble su volumen. Pasado ese tiempo se da forma de roscón a la bola de masa, y se pone en la placa del horno que antes habremos engrasado con mantequilla, se tapa con un paño y se deja reposar otra hora. Después de la hora pintar el roscón con un huevo batido, poner las frutas confitadas, y meter al horno precalentado a 180º durante 45 minutos. Ingredientes • 500 gr. harina • 125 gr. azúcar • 125 gr. mantequilla • 12 gr. levadura prensada • 4 ud. huevo • 1 pizca sal • agua de azahar • 1 ud. ralladura de naranja • 1 ud. ralladura de limón • 1/4 l. leche • 1 ud. huevo (para pintar el roscón) • Fruta confitada (para adornar)
